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面粉抗褐變處理劑
良未牌抗褐變改良劑是奧尼斯特公司與河南工業大學面制品研究所合作開發的產品,該產品投放市場以來得到了廣大客戶的認可。
詳細說明
商品描述:  

小麥面粉生濕面制品的褐變機理
        小麥中自然含有酚和多酚氧化酶,加工成小麥面粉后,酚和多酚氧化酶會或多或少的存在于小麥面粉中,當和面時面制品中會混入空氣,于是酚在空氣中氧氣的參與下,經過多酚氧化酶的催化,由一元酚先轉變成二元酚,再由二元酚脫氫氧化成為醌,醌再經非酶促自動反應形成羥醌,羥醌進行聚合,隨著聚合程度增大而由紅變褐最后成褐黑色的黑色素物質,這就是小麥面粉生濕面制品的褐變機理。

  生濕面制品褐變的解決方案
  1、制作生濕面制品時,盡量選擇精粉。精粉大部分是前路粉,前路粉酚和多酚氧化酶含量相對較低。
  2、制作的生濕面制品,不能及時用完的情況下盡量低溫存放,低溫褐變緩慢。通常10℃以上的時候,溫度每提升10℃,褐變速凍增加3-5倍。
  3、控制好生濕面制品的PH值,PH值越大褐變的速度越快。
  4、使用抗褐變改良劑可以有效的抑制生濕面制品褐變速度,延長生濕面制品的貨架期,提高產品的利用率及價值。
  在深入了解了生濕面制的褐變機理和影響因素后,我們就可以從小麥原糧、制粉工藝等方面著手制得褐變速度較慢的面粉,另外我公司還開發了抗褐變改良劑來配合面粉廠和生濕面制品作坊來做好生濕面制品的褐變抑制工作。我們所開發的抗褐變改良劑完全依照國家食品安全法和相關管理規定的要求開發,選用天然植物提取多酚氧化酶抑制因子、食品級抗氧化劑、食品級金屬離子螯合劑、乳化劑、增筋劑等為主要原料科學配制而成,可以起到明顯的褐變抑制效果。
抗褐變改良劑的使用方法
1、面粉廠通過喂料器或混合機將改良劑按一定比例與面粉混合均勻即可。
2、作坊可以將改良劑按量稱好后,先放入水中混合均勻,再將水倒入面粉和面即可。

建議添加量:
針對不同的面粉及不同檔次的要求,添加量根據GB及本廠實際情況添加。
食品生產許可證編號:SC20341072500453
產品標準代號:GB26687-2011
貯存條件:密封儲存在低溫、干燥、陰涼、通風處,防雨防曬。
保質期:十二個月。

官網:http://www.rrjj7.com/ 客服熱絡:0373-7072555。

好吊操